تم تصميم الدورة التدريبية لمساعدة منفذي معيار ISO 22000 على فهم متطلبات التنفيذ ومتطلبات التنفيذ المتعلقة بسياق المنظمة، وتحقيق منتج آمن، وتقييم الأداء، وتحسين النظام.

سلامة الغذاء تعني حماية الغذاء من التلوث بمختلف أنواعه، سواء كان تلوثًا كيميائيًا (مثل المبيدات الكيميائية)، أو حيويًا (كالجراثيم، العفن، الخمائر، الفيروسات، والطفيليات)، أو تلوثًا فيزيائيًا وإشعاعيًا. يتم ذلك خلال جميع مراحل الإنتاج والتصنيع والإعداد والنقل والتخزين والتداول، وصولًا إلى مرحلة تقديم الغذاء على مائدة المستهلك. ويترتب على ذلك حماية المستهلك من الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء أو التسمم الغذائي، مما يؤدي إلى تقليل النفقات الصحية بشكل عام....

توضح الدورة عددًا من النقاط الهامة والأساسية في فهم تفاصيل سلامة الغذاء، بما في ذلك الميكروبات والأمراض التي قد تصيب الغذاء. كما تستعرض كيفية ضمان جودة الغذاء وتجنب هذه الملوثات، بالإضافة إلى تطبيق ثقافة سلامة الغذاء في المؤسسات المختصة.